Berichten weergeven met het label zuurdesem. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label zuurdesem. Alle berichten weergeven

woensdag 29 juli 2015

Oliebollen recept (gist of zuurdesem)

Oliebollen (zuurdesem of gist)

Ingrediënten:
  • 500 g bloem
  • ca. 75 g zuurdesem of 35 g verse gist of 2 zakjes kant en klaar gist
  • ca 250 g krenten, rozijnen, naar eigen idee sucade, oranjesnippers
  • appel in blokjes
  • 15 g suiker
  • 4,5 dl handwarm water
  • 1 ei
  • 1 à 2 theelepels zout
  • eventueel extra variatie met kaneel, vanille, anijs, geraspte citroenschil, cashewnoten
  • 1 à 2 l zonnebloemolie om in te bakken

Indien gewenst kunnen krenten en rozijnen van tevoren weken/wellen.
Alle ingrediënten mengen.
Zuurdesem of gist kan naar wens worden aangelengd met melk of sojamelk.
Alles mengen tot een dik beslag.
Zet het op een warme plaats om te rijzen, voor zuurdesem ongeveer 6 uur en 1 à 2 uur voor gist.
Bakken en frituren in een ruime hoeveelheid zonnebloemolie.
Serveren met poedersuiker en/of gemalen kokos.

oliebollen

Zuurdesem Stokbrood

Recept voor zuurdesemstokbrood


Benodigde ingrediënten:
  • 350 gram bloem
  • 50 gram volkoren bloem
  • 5 g zout
  • ca. 80 tot 100 g vloeibare zuurdesem
  • ca. 200-250 ml water

Met de soorten bloem kan gevariëerd worden.
Kneden en brood in de vorm van stokbrood laten rijzen.
Maak er eventueel twee of drie kleine stokbroden van, wanneer het niet in de oven zou passen.
Voor ze de oven ingaan aan de bovenzijde schuine insnedes maken.
Voor een knapperige korst een beetje water sprenkelen.
Ca. 25 minuten in de oven (220).

Glutenvrij zuurdesembrood

Recept voor glutenvrij zuurdesembrood

Ingrediënten:
  • 500 gram gemengd glutenvrij meel (bijv. boekweitmeel, maïsmeel en rijstemeel)
  • water
  • 150 gram zuurdesem
  • 10 gram zout
  • 2 eetlepels olie

Meng 400 gram glutenvrij meel met 2½ dl lauw water en het zuurdesem.
Kneed dit door elkaar en laat het 4 uur rijzen op ca. 20° C.
Neem 150 gram van dit deeg af en bewaar het in een gesloten pot in de koelkast.
Dit desem kan weer gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.

Bestrijk de bakvorm met olie.
Voeg bij het overgebleven deeg de rest van het meel, ca. 1 dl lauw water, het zout en de rest van de olie.
Kneed dit goed door en doe het deeg in de bakvorm.
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 2-4 uur rijzen.
Warm de oven voor op 220° C.
Bak het brood in het midden van de oven 20 minuten.
Temper de oven tot 175° C en bak het brood in nog 45 minuten gaar.

Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt.
Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.

Meer informatie over gluten:
Glutenvrij
Voedingscentrum gluten

Glutenvrij zuurdesembrood

Zuurdesembrood variaties

Zuurdesembrood met vruchten

Het basisdeeg maak je met tarwe- en roggemeel, water en zuurdesem.
Daarbij kun je naar wens toevoegen en variëren met de volgende ingrediënten:
  • vijgen, 
  • rozijnen, 
  • gedroogde vruchten, 
  • gekonfijte vruchten, 
  • pruimen, 
  • peer, 
  • appel, 
  • walnoten, 
  • rum, 
  • kaneel, 
  • anijs, 
  • suiker, 
  • zout. 
Ingrediënten luxe zuurdesembrood

Zuurdesem Spijsbrood

Luxe stol / spijsbrood 

Een luxe spijsbrood bakken is helemaal niet zo moeilijk.
Neem hiervoor het basisrecept volkorenbrood en voeg naar wens extra ingrediënten door het meel.
Zoals rozijnen, noten, gedroogde abrikozen, dadels. Kruiden als kaneel en/of speculaarkruiden. Een beetje bruine suiker of een scheut Amaretto.

Wanneer je veel extra ingrediënten toevoegt, kun je die het beste mengen met het meel, voordat je het water toevoegt.
Kneed het deeg tot een soepel beslag.

In de winkel is kant en klaar amandelspijs verkrijgbaar (Oetker).
Neem de gewenste hoeveelheid spijs en meng dit met wat eigeel.
Maak van het spijs een rol.
Het brooddeeg plat leggen, zodat het spijs erin opgerold kan worden.
Kneed de vouwlijn een beetje dicht en plaats deze op de bodem van de bakvorm.


Zuurdesembrood met spijsvulling

Zuurdesem rozijnenbrood

Zuurdesem rozijnenbrood

De laatste tijd maak ik geregeld naast het volkorenbrood een soort krentenmik.
Hiervoor neem ik het basis deeg en voeg daar een variatie van ingrediënten aan toe.
Zoals rozijnen en noten, eventueel studentenhaver. Van te voren even afspoelen en weken in water. Kruiden zoals kaneel of speculaaskruiden. En eventueel een beetje bruine suiker.
De extra ingrediënten kneed ik door het basisdeeg.
Bakken zoals gewoon brood.
Erg lekker en eenvoudig!


Zuurdesem rozijnenbrood

Zuurdesembrood bakken

Zuurdesembrood met de broodbakmachine

Verslag en tips van Hotze de J.
“Ik maak tegenwoordig erg lekker zuurdesem brood met mijn broodbakmachine (panasonic SD2500WXE).
Ik doe de ingrediënten in het bakblik van de machine (5 minuten).
‘s Avonds na het eten (19.00 uur) zet ik de broodbakmachine al aan op de ‘dough’ functie om het deeg klaar te maken.
Daarna laat ik de machine met rust, het deeg heeft dan de hele avond om te rijzen.
De machine staat bij ons in de keuken, daar is de temperatuur vrij constant.
Voor ik naar bed ga zet ik de machine weer aan, maar nu op het gewone basis programma.
Nu doe ik de noten, zaadjes, etc. bij het deeg.
lk stel de machine zo in dat het brood om 6.30 uur klaar is. Vervolgens ga ik naar bed.
Het deeg heeft nu dus de hele avond en deel van de nacht om te rijzen.
De volgende ochtend heb ik heerlijk vers zuurdesem brood!”

Meerdere broden bakken

Het is soms handig om in één keer twee broden te bakken. Dat kunnen twee dezelfde broden zijn, of zoals ikzelf vaak doe, een volkorenbrood en een krentenbrood.
Hiervoor heb je iets meer meel nodig en ook meer zuurdesem.
Zorg er voor dat je het zuurdesem steeds voldoende aanvult met nieuw meel.
Voor het bakken van twee kleine broden gebruik ik de volgende verhoudingen per brood:

  • 400 gr. volkorentarwe meel
  • 175 zuurdesem
  • 2 dl. water
  • evt. wat zout en overige ingrediënten

Meerdere zuurdesembroden tegelijk bakken

Zuurdesem

Brood bak je met gist of desem. Zuurdesem is heel natuurlijk en kun je gemakkelijk zelf maken. Zuurdesem is ook gezond, het bevat minder phytaten dan volkoren gistbrood. Phytaten verminderen de opname van mineralen (calcium, zink en magnesium) in het lichaam.

Brood bakken met behulp van zuurdesem is een van de oudste werkwijzen.
Het enigste wat je nodig hebt is meel en water.

Wat is zuurdesem?

Zuurdesem is een mengsel van water en tarwemeel waarin zich gistbacteriën ontwikkelen.
Bij voorkeur volkoren tarwemeel, zonder toevoegingen of chemische behandeling.
Tarwekorrels bevatten fermenten. Fermenten zijn melkzuurbacteriën. Deze melkzuurbacteriën zetten de aanwezige melksuikers om in melkzuren. Dit proces is afhankelijk van temperatuur en vochtigheidsgraad.
Dankzij deze eigenschappen van de tarwekorrels kan het deeg rijzen.

Voordelen van zuurdesembrood:

  • vaak steviger en veerkrachtiger van structuur
  • langer houdbaar dan gistbrood
  • een karakteristieke en volle smaak
  • een lekker krokante korst
  • gezonder en beter verteerbaar dan gistbrood

 

Hoe maak je zuurdesem?

Zuurdesem is een aan de lucht gegist deeg.
Het maken van zuurdesem kost minimaal een week tijd.
Wanneer je geregeld brood wilt bakken is het handig om voldoende hoeveelheid desem te maken zodat je niet al je desem gebruikt bij het te bakken brood.
Het desem wat overblijft leng je enkele dagen aan met meel en water, zodat je weer voldoende desem hebt voor een nieuw te bakken brood en desem om achter te houden.
Dit proces kun je steeds herhalen.

Zuurdesembrood