Berichten weergeven met het label groenten. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label groenten. Alle berichten weergeven

dinsdag 22 augustus 2017

Gestoofde aubergine met kikkererwten, kaneel en koriander

Eénpersoonsmaaltijd

Heerlijk recept met aubergine, tomaat en kikkererwten gekruid met koriander, komijn en kaneel. 

Ingrediënten:
  • klein uitje of halve ui
  • knoflook teentje
  • korianderpoeder 1 -2 snufjes
  • kaneel 1 -2 snufjes
  • komijn (djintan) 1 -2 snufjes
  • halve aubergine (eerst even laten uitlekken met zout)
  • kikkererwten 4 – 6 eetlepels
  • 1 – 2 tomaat
  • paar flinke scheuten tomatensap of paar lepels tomatenpuree
  • verse koriander

Bak de ui met de knoflook.
Voeg de kruiden toe en kort daarna de auberginestukjes.
Roer alles zodat kruiden zich aan de aubergine hechten en laat 5 minuten bakken.
Voeg de tomaat en de kikkererwten toe.
Alles omroeren en 15 à 20 minuten laten sudderen.
Vlak voor serveren de verse koriander toevoegen.

Lekker met rijst of licht brood.




Courgette tomaten saus

Eénpersoonsrecept


Lekker simpel recept met courgette en tomaat.

Ingrediënten:

  • olie
  • uitje
  • teen knoflook
  • halve courgette
  • 2 – 3 tomaten
  • lepel tomatenpuree
  • snufje groentebouillonpoeder
  • peper en zout

Bak de ui en knoflook 5 minuten.
Voeg de in blokjes of schijfjes gesneden courgette toe (snij niet te klein of te dun) en bak 5 minuten.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree plus beetje bouillon toe.
Roeren en ca 10 minuten laten pruttelen.
Breng op smaak met wat peper en zout vlak voor het serveren.

Lekker bij pasta of brood.



dinsdag 15 augustus 2017

Spinazie kikkererwten curry

Eénpersoonsmaaltijd


Van de spinaziesalade met bietjes had ik veel spinazie over.
Dus vandaar nu een curry met spinazie en kikkererwten.

Ingredienten:

  • olie
  • klein uitje
  • teentje knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • stuk van rood of groene verse chilipeper
  • halve lepel milde currypasta
  • komijnpoeder (djintan)
  • kurkuma
  • 1 of 2 tomaten
  • half of kwart rode of groene paprika
  • glas bouillon
  • klein blikje tomatenpuree
  • verse spinazie
  • 3 tot 5 lepels kikkererwten
  • verse koriander

Snij de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn en bak in olie ca. 5 minuten.
Roer een halve lepel currypasta erdoorheen.
Let op, currypasta kan de smaak erg overheersen, dus met mate en naar persoonlijke voorkeur.
Laat de kruiden met pasta nog een minuut zacht bakken.

Snij tomaten en paprika in stukjes en voeg toe.
Roer het geheel door elkaar.
Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje of glas.
En doe een flinke eetlepel tomatenpuree erbij.
Alles roeren en mengen.
Zacht laten koken voor 10 a 15 minuten.

Voeg de verse spinazie toe, handje voor handje.
Ongeveer 4 à 5 handjes, maar meer of minder kan ook.
Tot slot de kikkererwten toevoegen en alles even roeren.
Nog 5 minuten laten pruttelen en dan de verse koriander erbij doen.

Was het lekker?





zondag 13 augustus 2017

Salade met rode biet, spinazie, aardappel, sinaasappel en feta

Eénpersoonsmaaltijd


Fris zoete salade met rode biet, spinazie, aardappel, sinaasappel en feta.

Ingrediënten:


  • stuk of 5 krieltjes
  • ca. 3 – 5 eetlepels rode biet (gekookt of uit blik)
  • 2 – 5 handjes verse spinazie (of evt. een salademix)
  • scheut balsamico dressing (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • halve sinaasappel
  • reepje feta
  • handje pistachenootjes


Kook of bak de krieltjes en laat ze wat afkoelen
Pel de sinaasappel en snijd de helft in stukjes
Meng de spinazie/salade en rode biet met de dressing
Voeg de (in stukjes gesneden) krielaardappeltjes toe
Meng alles door elkaar en voeg tot slot de sinaasappelstukjes en fijn gebrokkelde feta toe
Gooi er wat pistachenootjes overheen
Eventueel nog wat dille, peper en zout

Lekker met een stevig stuk (rogge) brood.






maandag 5 december 2016

Vis uit de oven

Eenvoudig visrecept met groenten uit de oven.


Ingrediënten:
  • Visfilet (witte vis, bijvoorbeeld koolvis, kabeljauw, etc)
  • Tomaten
  • Courgette
  • Oregano
  • Pesto
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Bereiding: 

Oven voorverwarmen.
Tomaten en courgette in kleine blokjes snijden.
Hoeveelheid groente naar wens, maar zorg voor een laag waarop de vis kan liggen.
Verhouding tomaat en courgette ongeveer de helft.
Meng de groenten in een ovenschaal met oregano, peper en olie.
Bestrijk de vis met pesto.
Leg de vis op het groentemengsel in de ovenschaal.
In de oven ca. 20 tot 30 minuten bakken.




donderdag 19 november 2015

Paprika met thijm en rozijnen

Maak de paprika schoon (rood/geel) en snij in kleine stukjes of repen.
Fruit wat ui en voeg de paprika toe met een handje rozijnen.
Laat ongeveer een kwartier sudderen.
Voeg thijm toe en evt. wat water.
Extra kruiden met peper en zout.

Ook lekker is kappertjes i.p.v. rozijnen.

Wortels met kerrie

Maak de wortels schoon en snij in kleine stukjes,
Bak de wortel ongeveer 10 minuten.
Voeg kerrie toe en een scheutje water.
Laat het sudderen tot het gaar is.
Serveer met wat peterselie.

Pompoen met kerrie

Bak een uitje in wat olie en voeg stukjes pompoen toe.
Voeg kerrie toe en laat het even goed bakken en voeg dan een flinke scheut water toe.
Laat ca. 30 minuten sudderen.
Vlak voor het serveren wat peterselie en peper en zout en pecorino toevoegen.

Pompoensoep met Cannellinibonen

Laat de cannellini bonen in water met wat fijngesneden wortel, knoflook en bleekselderij koken.
Voeg de fijngesneden pompoen toe en een flinke scheut melk.
Voeg ca. 1 liter bouillon toe en breng het geheel aan de kook tot alles zacht is geworden.
Vlak voor serveren wat peterselie toevoegen.




Andijvie met gember

Wok / bak de andijvie met verse gember, zaden / pitten en knoflook.
Voeg eventueel wat sojasaus toe.

Andijvie met kerrie

Wok / bak andijvie met ui, kerrie en noten.

Koolrabi met pesto

Koolrabi klein snijden en wokken met knoflook en pesto.

Venkel uit de oven

Maak de venkel schoon en snij in smalle repen.
Doe de venkel in een ovenschaal en voeg melk toe (tot de bodem gevuld is).
Voeg wat kleine klontjes boter toe naar wens en strooi er wat thijm en parmezaanse kaas over.
Ca. 3 kwartier in de oven. Strooi evt. nog wat peper en zout voor het serveren.


Bloemkool met tomatensaus

Maak de bloemkool schoon en kook het beetgaar.
Fruit wat ui en knoflook en voeg tomaten toe en laat het inkoken tot saus.
Voeg als laatste olijven en peterselie toe aan de saus en serveer met de bloemkool.

woensdag 18 november 2015

Bloemkool met rozijnen en noten

Wok kleingesneden bloemkool met ui en knoflook.
Voeg noten en rozijnen toe en evt. naar smaak een beetje kerrie.
Een scheutje water erbij en laten sudderen tot het gaar is.

vrijdag 13 november 2015

Rode kool met kastanjes

Kook de kastanjes 30 minuten en schil en pel ze (of neem kant en klaar kastanjes).
Wok de gesneden rode kool en laat 10 minuten sudderen.
Voeg oregano en de kastanjes toe en wat peper en zout.
Laat ca. 30 minuten doorwarmen.

Rode kool met appel

Snij de rode kool in repen en wok deze met laurier, kruidnagel, nootmuskaat en peper en zout.
Laat het geheel ca. 15 minuten stoven.
Voeg in stukjes gesneden Jonagold appel (of vergelijkbare zoete appels) toe.
Laat weer zo een 15 minuten stoven.
Voeg rozijnen en citroen toe en laat nog eens 10 minuten sudderen.

Prei Appels Kerrie

Groentegerecht met prei en appels 


Bak Jonagold (of vergelijkbare zoete appels) met kerrie.
Voeg na ca. 3 minuten gesneden prei toe.
Laat het geheel stoven.
Voeg tot slot citroen, nootmuskaat en peterselie toe.

zondag 9 augustus 2015

Gember-wortelsoep

Ingrediënten Gember-wortelsoep:

  • olie
  • een ui
  • 1 of 2 tenen knoflook
  • verse gemberwortel
  • 350 tot 400 gr. wortel
  • ca. 8 tot 10 dl. water met groentebouillon
  • citroensap
  • zure room (als je van romig houdt)
  • peper en zout

Bereiding:
  • bak de ui, knoflook en gember in olie
  • voeg het water met bouillon toe
  • maak de wortels schoon en klein en voeg toe aan de soep
  • laat ongeveer 15 minuten koken tot de wortel zacht is
  • zet het vuur lager en pureer de soep met een staafmixer
  • voeg wat citroensap toe en peper en zout
  • bij het serveren desgewenst een scheutje room toevoegen.

Vissalade met Appel en Makreel

Supersimpel en superlekker en ook nog eens supergezond!
Voor deze vissalade kun je variëren met de ingrediënten.
Zoals een andere gerookte vissoort.
De appels het beste wel zuur nemen.
De bleekselderij hoeft niet een hele stronk te zijn, en in plaats van Griekse yoghurt kun je ook gewone yoghurt nemen. Neem niet teveel yoghurt, maar net dat het de boel wat bindt.

Ingrediënten Vissalade met appel: 

  • 1 stronk bleekselderij 
  • 2 appels, zuur zoals granny smith 
  • 4 eetlepels (Griekse) yoghurt 
  • 1 gerookte makreel 
  • bieslook of lenteuitje 
  • 2 eetlepels olijfolie 
  • paprikapoeder 
  • citroensap (of beetje azijn) 
  • zout en peper
Uiteraard kun je een kleinere hoeveelheid maken en ingrediënten halveren.

Salade van appel en vis