Berichten weergeven met het label brood. Alle berichten weergeven
Berichten weergeven met het label brood. Alle berichten weergeven

woensdag 29 juli 2015

Zuurdesem Stokbrood

Recept voor zuurdesemstokbrood


Benodigde ingrediënten:
  • 350 gram bloem
  • 50 gram volkoren bloem
  • 5 g zout
  • ca. 80 tot 100 g vloeibare zuurdesem
  • ca. 200-250 ml water

Met de soorten bloem kan gevariëerd worden.
Kneden en brood in de vorm van stokbrood laten rijzen.
Maak er eventueel twee of drie kleine stokbroden van, wanneer het niet in de oven zou passen.
Voor ze de oven ingaan aan de bovenzijde schuine insnedes maken.
Voor een knapperige korst een beetje water sprenkelen.
Ca. 25 minuten in de oven (220).

Zie ook:

Zuurdesem maken
Zuurdesem maken in 7 dagen
Zuurdesem basisrecept
Ingrediënten zuurdesembrood
Verschillende graansoorten
Brood recepten
Recepten met zuurdesem
Veel gestelde vragen
Tips zuurdesem maken 

Glutenvrij zuurdesembrood

Recept voor glutenvrij zuurdesembrood

Ingrediënten:
  • 500 gram gemengd glutenvrij meel (bijv. boekweitmeel, maïsmeel en rijstemeel)
  • water
  • 150 gram zuurdesem
  • 10 gram zout
  • 2 eetlepels olie

Meng 400 gram glutenvrij meel met 2½ dl lauw water en het zuurdesem.
Kneed dit door elkaar en laat het 4 uur rijzen op ca. 20° C.
Neem 150 gram van dit deeg af en bewaar het in een gesloten pot in de koelkast.
Dit desem kan weer gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.

Bestrijk de bakvorm met olie.
Voeg bij het overgebleven deeg de rest van het meel, ca. 1 dl lauw water, het zout en de rest van de olie.
Kneed dit goed door en doe het deeg in de bakvorm.
Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats 2-4 uur rijzen.
Warm de oven voor op 220° C.
Bak het brood in het midden van de oven 20 minuten.
Temper de oven tot 175° C en bak het brood in nog 45 minuten gaar.

Neem het brood uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.
Voor brood van glutenvrije meelsoorten kan het beste een cakevorm worden gebruikt.
Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst.

Meer informatie over gluten:
Glutenvrij
Voedingscentrum gluten

Zie ook:

Zuurdesem maken
Zuurdesem maken in 7 dagen
Zuurdesem basisrecept
Ingrediënten zuurdesembrood
Verschillende graansoorten
Brood recepten
Recepten met zuurdesem
Veel gestelde vragen
Tips zuurdesem maken 

 

Glutenvrij zuurdesembrood

Zuurdesembrood variaties

Zuurdesembrood met vruchten

Het basisdeeg maak je met tarwe- en roggemeel, water en zuurdesem.
Daarbij kun je naar wens toevoegen en variëren met de volgende ingrediënten:
  • vijgen, 
  • rozijnen, 
  • gedroogde vruchten, 
  • gekonfijte vruchten, 
  • pruimen, 
  • peer, 
  • appel, 
  • walnoten, 
  • rum, 
  • kaneel, 
  • anijs, 
  • suiker, 
  • zout. 

 

Zie ook:

Zuurdesem maken
Zuurdesem maken in 7 dagen
Zuurdesem basisrecept
Ingrediënten zuurdesembrood
Verschillende graansoorten
Brood recepten
Recepten met zuurdesem
Veel gestelde vragen
Tips zuurdesem maken 

Ingrediënten luxe zuurdesembrood

Zuurdesem Spijsbrood

Luxe stol / spijsbrood 

Een luxe spijsbrood bakken is helemaal niet zo moeilijk.
Neem hiervoor het basisrecept volkorenbrood en voeg naar wens extra ingrediënten door het meel.
Zoals rozijnen, noten, gedroogde abrikozen, dadels. Kruiden als kaneel en/of speculaarkruiden. Een beetje bruine suiker of een scheut Amaretto.

Wanneer je veel extra ingrediënten toevoegt, kun je die het beste mengen met het meel, voordat je het water toevoegt.
Kneed het deeg tot een soepel beslag.

In de winkel is kant en klaar amandelspijs verkrijgbaar (Oetker).
Neem de gewenste hoeveelheid spijs en meng dit met wat eigeel.
Maak van het spijs een rol.
Het brooddeeg plat leggen, zodat het spijs erin opgerold kan worden.
Kneed de vouwlijn een beetje dicht en plaats deze op de bodem van de bakvorm.

Zie ook:

Zuurdesem maken
Zuurdesem maken in 7 dagen
Zuurdesem basisrecept
Ingrediënten zuurdesembrood
Verschillende graansoorten
Brood recepten
Recepten met zuurdesem
Veel gestelde vragen
Tips zuurdesem maken 

Zuurdesembrood met spijsvulling

Zuurdesem rozijnenbrood

Zuurdesem rozijnenbrood

De laatste tijd maak ik geregeld naast het volkorenbrood een soort krentenmik.
Hiervoor neem ik het basis deeg en voeg daar een variatie van ingrediënten aan toe.
Zoals rozijnen en noten, eventueel studentenhaver. Van te voren even afspoelen en weken in water. Kruiden zoals kaneel of speculaaskruiden. En eventueel een beetje bruine suiker.
De extra ingrediënten kneed ik door het basisdeeg.
Bakken zoals gewoon brood.
Erg lekker en eenvoudig!


Zuurdesem rozijnenbrood

Zie ook:

Zuurdesem maken
Zuurdesem maken in 7 dagen
Zuurdesem basisrecept
Ingrediënten zuurdesembrood
Verschillende graansoorten
Brood recepten
Recepten met zuurdesem
Veel gestelde vragen
Tips zuurdesem maken