dinsdag 22 augustus 2017

Gestoofde aubergine met kikkererwten, kaneel en koriander

Eénpersoonsmaaltijd

Heerlijk recept met aubergine, tomaat en kikkererwten gekruid met koriander, komijn en kaneel. 

Ingrediënten:
  • klein uitje of halve ui
  • knoflook teentje
  • korianderpoeder 1 -2 snufjes
  • kaneel 1 -2 snufjes
  • komijn (djintan) 1 -2 snufjes
  • halve aubergine (eerst even laten uitlekken met zout)
  • kikkererwten 4 – 6 eetlepels
  • 1 – 2 tomaat
  • paar flinke scheuten tomatensap of paar lepels tomatenpuree
  • verse koriander

Bak de ui met de knoflook.
Voeg de kruiden toe en kort daarna de auberginestukjes.
Roer alles zodat kruiden zich aan de aubergine hechten en laat 5 minuten bakken.
Voeg de tomaat en de kikkererwten toe.
Alles omroeren en 15 à 20 minuten laten sudderen.
Vlak voor serveren de verse koriander toevoegen.

Lekker met rijst of licht brood.




Courgette tomaten saus

Eénpersoonsrecept


Lekker simpel recept met courgette en tomaat.

Ingrediënten:

  • olie
  • uitje
  • teen knoflook
  • halve courgette
  • 2 – 3 tomaten
  • lepel tomatenpuree
  • snufje groentebouillonpoeder
  • peper en zout

Bak de ui en knoflook 5 minuten.
Voeg de in blokjes of schijfjes gesneden courgette toe (snij niet te klein of te dun) en bak 5 minuten.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree plus beetje bouillon toe.
Roeren en ca 10 minuten laten pruttelen.
Breng op smaak met wat peper en zout vlak voor het serveren.

Lekker bij pasta of brood.



dinsdag 15 augustus 2017

Spinazie kikkererwten curry

Eénpersoonsmaaltijd


Van de spinaziesalade met bietjes had ik veel spinazie over.
Dus vandaar nu een curry met spinazie en kikkererwten.

Ingredienten:

  • olie
  • klein uitje
  • teentje knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • stuk van rood of groene verse chilipeper
  • halve lepel milde currypasta
  • komijnpoeder (djintan)
  • kurkuma
  • 1 of 2 tomaten
  • half of kwart rode of groene paprika
  • glas bouillon
  • klein blikje tomatenpuree
  • verse spinazie
  • 3 tot 5 lepels kikkererwten
  • verse koriander

Snij de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn en bak in olie ca. 5 minuten.
Roer een halve lepel currypasta erdoorheen.
Let op, currypasta kan de smaak erg overheersen, dus met mate en naar persoonlijke voorkeur.
Laat de kruiden met pasta nog een minuut zacht bakken.

Snij tomaten en paprika in stukjes en voeg toe.
Roer het geheel door elkaar.
Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje of glas.
En doe een flinke eetlepel tomatenpuree erbij.
Alles roeren en mengen.
Zacht laten koken voor 10 a 15 minuten.

Voeg de verse spinazie toe, handje voor handje.
Ongeveer 4 à 5 handjes, maar meer of minder kan ook.
Tot slot de kikkererwten toevoegen en alles even roeren.
Nog 5 minuten laten pruttelen en dan de verse koriander erbij doen.

Was het lekker?





zondag 13 augustus 2017

Salade met rode biet, spinazie, aardappel, sinaasappel en feta

Eénpersoonsmaaltijd


Fris zoete salade met rode biet, spinazie, aardappel, sinaasappel en feta.

Ingrediënten:


  • stuk of 5 krieltjes
  • ca. 3 – 5 eetlepels rode biet (gekookt of uit blik)
  • 2 – 5 handjes verse spinazie (of evt. een salademix)
  • scheut balsamico dressing (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • halve sinaasappel
  • reepje feta
  • handje pistachenootjes


Kook of bak de krieltjes en laat ze wat afkoelen
Pel de sinaasappel en snijd de helft in stukjes
Meng de spinazie/salade en rode biet met de dressing
Voeg de (in stukjes gesneden) krielaardappeltjes toe
Meng alles door elkaar en voeg tot slot de sinaasappelstukjes en fijn gebrokkelde feta toe
Gooi er wat pistachenootjes overheen
Eventueel nog wat dille, peper en zout

Lekker met een stevig stuk (rogge) brood.






maandag 5 december 2016

Vis uit de oven

Eenvoudig visrecept met groenten uit de oven.


Ingrediënten:
  • Visfilet (witte vis, bijvoorbeeld koolvis, kabeljauw, etc)
  • Tomaten
  • Courgette
  • Oregano
  • Pesto
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Bereiding: 

Oven voorverwarmen.
Tomaten en courgette in kleine blokjes snijden.
Hoeveelheid groente naar wens, maar zorg voor een laag waarop de vis kan liggen.
Verhouding tomaat en courgette ongeveer de helft.
Meng de groenten in een ovenschaal met oregano, peper en olie.
Bestrijk de vis met pesto.
Leg de vis op het groentemengsel in de ovenschaal.
In de oven ca. 20 tot 30 minuten bakken.




Franse Kip uit de oven

Ovenschotel Franse kip


Ingrediënten:

  • Kip (helekip, poten of vleugels)
  • Knoflook
  • Olie
  • Tijm
  • Citroen
  • Rode ui
  • Honing
  • Peper, zout
Bereiding: 

Een hele kip eerst opensnijden, zodat deze plat in de ovenschaal kan liggen.
Oven voorverwarmen.
Olie mengen met teen knoflook, peper en tijm.
De kip insmeren met het oliemengsel, ook onder het vel.
Citroen uitpersen en in stukken hakken.
Rode ui in grote stukken hakken.
Citroen en uit verdelen over de bodem van de ovenschaal.
Leg de kip op de citroen en ui in de ovenschaal.
Bestrooi de kip met tijm en giet het citroensap en de rest van het oliemengsel over de kip.
Peper en zout toevoegen.
Bestrijk of druppel een beetje vloeibare honing over de kip.
Ca. 30 tot 45 minuten bakken in de oven.
Eventueel halverwege de kip besprenkelen of draaien.