zondag 28 januari 2018

Tonijn met paprika, aardappel en tomaat

Ingrediënten

  • tonijn vers (evt uit blik) 
  • citroen 
  • peper & zout 
  • rode chilipeper 
  • ui 
  • knoflook 
  • paprika, halve rood en halve groen 
  • 2 a 3 tomaten 
  • olie 
  • paprikapoeder 
  • 1 - 3 aardappel 
  • droge witte wijn 

 

Bereiding

Marineer verse tonijn in citroen en peper en zout, laat een half uur intrekken
Bak in olie de klein gesneden ui glazig
Voeg fijn gehakte knoflook en in repen gesneden paprika toe
Paprikapoeder toevoegen en laat 5 minuten staan op lage stand
De tomaten in stukken en chilipeper erbij doen  en op lage stand laten pruttelen
Voeg klein gesneden aardappel en flinke scheut witte wijn toe en laat ca 10 minuten zacht koken
Dan de tonijn erbij doen en laat 5 minuten op lage stand staan.
Tot slot wat peper en zout.


Boerenkool met zoete aardappel

Ingrediënten:

  • Zoete aardappel 
  • blik tomaten / of verse tomaten 
  • blik kikkererwten 
  • bouillon / water 
  • kleine ui 
  • currypoeder 2 theelepel 
  • komijn ½ theelepel 
  • koriander ½ theelepel 
  • boerenkool 
  • evt. verse koriander, peper en zout. 

Bereiding:

 

Verhouding aardappel / boerenkool naar eigen voorkeur. Sommigen houden van veel aardappel, anderen van veel boerenkool.

Schil aardappels, snij in blokjes.
Snij ui en tomaat.

Aardappel + tomaten + kikkererwten + ui + bouillon of water.
Hoeveelheid bouillon voldoende om het geheel mee te koken, niet teveel maar ook niet te weinig.

Aan de kook brengen en ca. 15 minuten laten pruttelen.
Kruiden toevoegen.
Boerenkool toevoegen en na een minuut alles doorroeren.
Ca. 5 minuten laten koken.
Eventueel verse koriander, peper en zout toevoegen.

dinsdag 10 oktober 2017

Haringsalade met aardappel, appel en rode biet

Salade van haring met aardappel, appel en rode biet


Ingrediënten:
  • 1 schoongemaakte haring
  • 1 à 2 aardappel
  • 1 rode biet
  • 1 appel
  • 1 ui
  • 1 augurk
  • mosterd
  • 1, 5 lepel azijn
  • 1 lepel olie
  • 1 a 2 lepels zure room
  • evt. suiker / honing

Mak de haring schoon en snij in reepjes.
Snij de appel, afgekoelde gekookte biet en aardappel in blokjes
Snij ui in dunne ringen en de augurk in kleine stukjes.
Doe alles in een schaal.
Meng de mosterd, azijn, olie en zure room tot dressing.
Voeg eventueel wat suiker of honing toe aan de dressing.
Giet de dressing over de salade en hussel alles door elkaar.

Lekker met stevig brood.


dinsdag 22 augustus 2017

Gestoofde aubergine met kikkererwten, kaneel en koriander

Eénpersoonsmaaltijd

Heerlijk recept met aubergine, tomaat en kikkererwten gekruid met koriander, komijn en kaneel. 

Ingrediënten:
  • klein uitje of halve ui
  • knoflook teentje
  • korianderpoeder 1 -2 snufjes
  • kaneel 1 -2 snufjes
  • komijn (djintan) 1 -2 snufjes
  • halve aubergine (eerst even laten uitlekken met zout)
  • kikkererwten 4 – 6 eetlepels
  • 1 – 2 tomaat
  • paar flinke scheuten tomatensap of paar lepels tomatenpuree
  • verse koriander

Bak de ui met de knoflook.
Voeg de kruiden toe en kort daarna de auberginestukjes.
Roer alles zodat kruiden zich aan de aubergine hechten en laat 5 minuten bakken.
Voeg de tomaat en de kikkererwten toe.
Alles omroeren en 15 à 20 minuten laten sudderen.
Vlak voor serveren de verse koriander toevoegen.

Lekker met rijst of licht brood.




Courgette tomaten saus

Eénpersoonsrecept


Lekker simpel recept met courgette en tomaat.

Ingrediënten:

  • olie
  • uitje
  • teen knoflook
  • halve courgette
  • 2 – 3 tomaten
  • lepel tomatenpuree
  • snufje groentebouillonpoeder
  • peper en zout

Bak de ui en knoflook 5 minuten.
Voeg de in blokjes of schijfjes gesneden courgette toe (snij niet te klein of te dun) en bak 5 minuten.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree plus beetje bouillon toe.
Roeren en ca 10 minuten laten pruttelen.
Breng op smaak met wat peper en zout vlak voor het serveren.

Lekker bij pasta of brood.



dinsdag 15 augustus 2017

Spinazie kikkererwten curry

Eénpersoonsmaaltijd


Van de spinaziesalade met bietjes had ik veel spinazie over.
Dus vandaar nu een curry met spinazie en kikkererwten.

Ingredienten:

  • olie
  • klein uitje
  • teentje knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • stuk van rood of groene verse chilipeper
  • halve lepel milde currypasta
  • komijnpoeder (djintan)
  • kurkuma
  • 1 of 2 tomaten
  • half of kwart rode of groene paprika
  • glas bouillon
  • klein blikje tomatenpuree
  • verse spinazie
  • 3 tot 5 lepels kikkererwten
  • verse koriander

Snij de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn en bak in olie ca. 5 minuten.
Roer een halve lepel currypasta erdoorheen.
Let op, currypasta kan de smaak erg overheersen, dus met mate en naar persoonlijke voorkeur.
Laat de kruiden met pasta nog een minuut zacht bakken.

Snij tomaten en paprika in stukjes en voeg toe.
Roer het geheel door elkaar.
Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje of glas.
En doe een flinke eetlepel tomatenpuree erbij.
Alles roeren en mengen.
Zacht laten koken voor 10 a 15 minuten.

Voeg de verse spinazie toe, handje voor handje.
Ongeveer 4 à 5 handjes, maar meer of minder kan ook.
Tot slot de kikkererwten toevoegen en alles even roeren.
Nog 5 minuten laten pruttelen en dan de verse koriander erbij doen.

Was het lekker?