dinsdag 22 augustus 2017

Gestoofde aubergine met kikkererwten, kaneel en koriander

Heerlijk recept met aubergine, tomaat en kikkererwten gekruid met koriander, komijn en kaneel. 

Ingrediënten:
  • klein uitje of halve ui
  • knoflook teentje
  • korianderpoeder 1 -2 snufjes
  • kaneel 1 -2 snufjes
  • komijn (djintan) 1 -2 snufjes
  • halve aubergine (eerst even laten uitlekken met zout)
  • kikkererwten 4 – 6 eetlepels
  • 1 – 2 tomaat
  • paar flinke scheuten tomatensap of paar lepels tomatenpuree
  • verse koriander

Bak de ui met de knoflook.
Voeg de kruiden toe en kort daarna de auberginestukjes.
Roer alles zodat kruiden zich aan de aubergine hechten en laat 5 minuten bakken.
Voeg de tomaat en de kikkererwten toe.
Alles omroeren en 15 à 20 minuten laten sudderen.
Vlak voor serveren de verse koriander toevoegen.

Lekker met rijst of licht brood.




Courgette tomaten saus

Lekker simpel recept met courgette en tomaat.

Ingrediënten:

  • olie
  • uitje
  • teen knoflook
  • halve courgette
  • 2 – 3 tomaten
  • lepel tomatenpuree
  • snufje groentebouillonpoeder
  • peper en zout

Bak de ui en knoflook 5 minuten.
Voeg de in blokjes of schijfjes gesneden courgette toe (snij niet te klein of te dun) en bak 5 minuten.
Voeg de tomaten en de tomatenpuree plus beetje bouillon toe.
Roeren en ca 10 minuten laten pruttelen.
Breng op smaak met wat peper en zout vlak voor het serveren.

Lekker bij pasta of brood.



dinsdag 15 augustus 2017

Spinazie kikkererwten curry

Van de spinaziesalade met bietjes had ik veel spinazie over.
Dus vandaar nu een curry met spinazie en kikkererwten.

Ingredienten:

  • olie
  • klein uitje
  • teentje knoflook
  • stukje verse gemberwortel
  • stuk van rood of groene verse chilipeper
  • halve lepel milde currypasta
  • komijnpoeder (djintan)
  • kurkuma
  • 1 of 2 tomaten
  • half of kwart rode of groene paprika
  • glas bouillon
  • klein blikje tomatenpuree
  • verse spinazie
  • 3 tot 5 lepels kikkererwten
  • verse koriander

Snij de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn en bak in olie ca. 5 minuten.
Roer een halve lepel currypasta erdoorheen.
Let op, currypasta kan de smaak erg overheersen, dus met mate en naar persoonlijke voorkeur.
Laat de kruiden met pasta nog een minuut zacht bakken.

Snij tomaten en paprika in stukjes en voeg toe.
Roer het geheel door elkaar.
Voeg de bouillon toe, ongeveer een kopje of glas.
En doe een flinke eetlepel tomatenpuree erbij.
Alles roeren en mengen.
Zacht laten koken voor 10 a 15 minuten.

Voeg de verse spinazie toe, handje voor handje.
Ongeveer 4 à 5 handjes, maar meer of minder kan ook.
Tot slot de kikkererwten toevoegen en alles even roeren.
Nog 5 minuten laten pruttelen en dan de verse koriander erbij doen.

Was het lekker?





zondag 13 augustus 2017

Salade met rode biet, spinazie, aardappel, sinaasappel en feta

Fris zoete salade met rode biet, spinazie, aardappel, sinaasappel en feta.

Ingrediënten:


  • stuk of 5 krieltjes
  • ca. 3 – 5 eetlepels rode biet (gekookt of uit blik)
  • 2 – 5 handjes verse spinazie (of evt. een salademix)
  • scheut balsamico dressing (zelfgemaakt of kant en klaar)
  • halve sinaasappel
  • reepje feta
  • handje pistachenootjes


Kook of bak de krieltjes en laat ze wat afkoelen
Pel de sinaasappel en snijd de helft in stukjes
Meng de spinazie/salade en rode biet met de dressing
Voeg de (in stukjes gesneden) krielaardappeltjes toe
Meng alles door elkaar en voeg tot slot de sinaasappelstukjes en fijn gebrokkelde feta toe
Gooi er wat pistachenootjes overheen
Eventueel nog wat dille, peper en zout

Lekker met een stevig stuk (rogge) brood.






woensdag 9 augustus 2017

Eenpersoonsmaaltijd recepten

Waar zijn de recepten voor eenpersoonsmaaltijden? 


Als single, eenpersoonshuishouden, alleenstaande, vrijgezel of toevallig een dagje alleen, hoe je het ook wilt noemen en hoe het ook zij, het is niet altijd eenvoudig om voor jezelf alleen te koken en steeds weer iets nieuws te bedenken.

Er zijn natuurlijk mensen die er veel plezier aan beleven recepten uit te proberen, geen probleem hebben met een overschot aan voedingsmiddelen, kosten nog moeite sparen en het liefst zo veel mogelijk onbekende en kostbare ingrediënten gebruiken.

Welnu, ik ben dus niet zo iemand. Ik hou van gezond, vers, eenvoudig te bereiden maaltijden. En met een normaal budget. Voor mij dus geen ingrediënten waar teveel van overblijft en welke niet gemakkelijk in andere gerechten zijn te verwerken.

In de winkel zijn veel producten afgestemd op een gezinshuishouding van twee of meer personen. Verse producten kun je vaak wel zelf afwegen, maar dat is niet altijd het geval. Een bloemkool betekent als single gewoon dat je nagenoeg de hele week bloemkool eet. Dan is het wel zo leuk als je deze in verschillende recepten kunt verwerken voor de nodige variatie.

Natuurlijk kun je de boel invriezen of in de koeling bewaren. Of ook veel gedaan is voor meerdere dagen koken en dan om en om de dag maaltijden wisselen. Maar desalniettemin….Ik kan wel wat inspiratie gebruiken voor nieuwe eenpersoonsrecepten.

Eenpersoonsrecepten kun je maken door de ingrediënten van een recept voor 2 of meer personen te delen. Dat is vaak wat rekenen, maar op zich prima te doen.
Voor sommige ingrediënten is het wel van belang dat je dit precies, of tenminste met enig beleid doet. Maar vaak kun je het ook uit de losse pols doen. Het gaat om de verhoudingen én de persoonlijke voorkeur. Een recept is per slot van rekening een voorgestelde combinatie van ingrediënten met een bepaalde verhouding.

Op deze blog wil ik, naast mijn ervaring met zuurdesembrood uit 2007, recepten verzamelen geschikt voor één persoon.
Recepten met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, welke ook later in andere maaltijden verwerkt kunnen worden.

De nadruk ligt op vegetarisch, maar soms zal er misschien wel gevogelte of ander (biologisch) vlees langskomen. En vis, natuurlijk vis, want wat moeten we aanvangen met vis? En dan bedoel ik geen vissticks uit de diepvries natuurlijk.

Wat is jouw ervaring met eenpersoonsmaaltijden?

Kook jij altijd voor jezelf alleen?
Wat zijn jouw tips en trucs?

maandag 5 december 2016

Vis uit de oven

Eenvoudig visrecept met groenten uit de oven.


Ingrediënten:
  • Visfilet (witte vis, bijvoorbeeld koolvis, kabeljauw, etc)
  • Tomaten
  • Courgette
  • Oregano
  • Pesto
  • Olijfolie
  • Peper, zout

Bereiding: 

Oven voorverwarmen.
Tomaten en courgette in kleine blokjes snijden.
Hoeveelheid groente naar wens, maar zorg voor een laag waarop de vis kan liggen.
Verhouding tomaat en courgette ongeveer de helft.
Meng de groenten in een ovenschaal met oregano, peper en olie.
Bestrijk de vis met pesto.
Leg de vis op het groentemengsel in de ovenschaal.
In de oven ca. 20 tot 30 minuten bakken.